El pan nuestro de cada dia

Supongo que todo el que me rodea sabe, que hacer pan me apasiona.
Ya desde que era pequeña y me colaba en la parte de atrás de la panadería del barrio donde mi familia tenía el bar, me chiflaba.
Miraba con deleite cómo sacaban de un capazo de debajo del mármol la masa madre (o supongo que era eso, nunca pregunté) , como amasaban, y como daban forma al pan. Lo dejaban levar en aquellos carros enormes llenos de bandejas con un paño separando las barras.
Lo metían en un horno de leña (si, yo comía pan hecho en horno de leña ;) ) y luego lo sacaban , llenando el aire de aquel indescriptible aroma...¡¡¡me hubiese comido todo aquel pan en un momento!!!
Ya desde entonces, quise aprender hacer pan. Varias veces lo probé, pero claro, con la ayuda de una revista la verdad es que el resultado fué bastante pésimo. De hecho, todas las revistas las tiré hace algunos años. No me hacen falta y es más, ahora no compro ninguna.
Hace un tiempo, decidida a, por fin hacer pan en casa, me apunté a un mini-curso en Bcn, donde te explicaban un poco lo que es la masa madre, las técnicas de amasado, las técnicas de formado y 4 consejos para poder hornear el pan en un horno convencional (el de casa).
Si alguien quiere echar un vistazo o apuntarse para algún cursillo, que pinche aqui.
Ya con las ideas más claras y buceando en el socorrido Internet, encontré unos cuantos blogs que se dedicaban casi en exclusiva a hacer pan. Saqué alguna receta y fuí probando.
No hace falta decir que los primeros panes en nada se parecían a estos pero bueno, eran los comienzos y si te interesa no puedes tirar la toalla a las primeras de cambio.
Este es el pan que hago los fines de semana. Hago barras pequeñas para que mis niños se lleven el bocata del desayuno y hago barras de cuarto. Las horneo y cuando están frias las congelo. Así voy tirando toda la semana y cuando llega el fin de semana vuelvo a hacer.
La receta está sacada de Mis recetas favoritas un blog de una chica venezolana que vive en Taiwán (curiosamente, de allí es mi madre) y que hace unos panes....que quitan el sentio!!
Pongo la receta tal y como la hago yo.

PAN FRANCÉS CON MASA MADRE

Ingredientes:
750 gr. harina de fuerza
5 gr. levadura seca
225 gr. masa madre
1 cucharada de miel
15 gr. sal
510 gr. agua fria (mejor no se pone toda de golpe, se añade si se ve que la masa la necesita)

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (yo tengo una hace unos 3 años y aunque al principio la usaba para todo el proceso, ahora sólo la uso para amasar), aunque la sal no tiene que tocar la levadura ni la masa madre pues mata los "bichitos" responsables de que el pan suba.
Amasar. Yo hago dos ciclos de 15 minutos pues la panificadora sólo tiene un programa de 15 minutos de amasado.
Sacar la masa de la panificadora y dejarla dentro de un bol grande untado de aceite y tapar para que leve.
A veces, si se me ha hecho tarde, meto el bol en la nevera y lo dejo hasta el día siguiente.
Sacar la masa del bol y  hacer porciones. Yo hago 5 o 6 barras de 140 gr y con lo que queda hago 3 barras de 250 gr aproximadamente.
Bolear y dejar reposar 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, dar forma de barra y colocar en la bandeja a punto para meter en el horno.
Calentar el horno a 225ºC calor arriba y abajo.
Cuando las barras lleven 30 minutos levando, hacer cortes, pulverizar con agua y meter en el horno.
Dejar unos 20-25 minutos y cuando estén doradas, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Las siempre agradecidas palmeritas

No seré yo la que os descubra las maravillas del hojaldre de Lidl. Todos los blogs hablan bien de él y yo, no voy a ser menos.
Es baratísimo, está buenísimo y además, como que tiene tanta salida, siempre es fresco. De hecho, a veces ni tienen.
Hace tiempo descubrí cómo hacer palmeras y a mi encanta hacerlas pequeñitas (de bocado) para acompañar el café.
Se hacen en un momento y sólo hacen falta 2 ingredientes, el hojaldre y azúcar.

PALMERITAS

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre Lidl
Azúcar

Hay que extender la plancha de hojaldre sobre la superficie de trabajo y espolvorear de azúcar.
Le pasas un rodillo, suavemente, para que al azúcar se quede bien pegado al hojaldre.
Se crea una linea imaginaria en medio del hojaldre, a lo largo.
Se doblan los extremos hacía la linea imaginaria.
Se vuelve a espolvorear de azúcar, se vuelve a pasar el rodillo y se vuelve a doblar hacia el medio.
Ahora, se dobla por en medio y se cortan porciones de 1 cm. de ancho (un dedo aprox).
Se colocan en la bandeja del horno, dejando un poco de separación entre cada una y con la parte ancha de un cuchillo, se aplastan un poco.
Se meten al horno a unos 200ºC durante 15 minutos más o menos.
En el horno hay que ir con cuidado pues el azúcar se quema enseguida, así que yo las voy girando con mucho cuidado y a medida que están hechas las voy sacando. Tienen que quedar crujientes pues sino, al guardarlas se quedarán reblandecidas.

Una tatin original.

Este fin de semana he tenido invitados en casa.

Vinieron el domingo a comer y yo, de postre, quería hacer una tarta de ciruelas que vi en un blog de los que sigo, pero como la tenía que hacer el sábado, no sabía si la masa seguiría en perfectas condiciones el domingo.

Como que las ciruelas ya estaban compradas, me decidí a hacer una tatín pero de ciruelas.

Quedó buenísima, un pelín ácida, pero el contraste con la crema de leche y esa especie de almibar que se queda en la tarta taaan dulce nos encantó.

La receta, es la misma de la tatin de manzana.

TATIN DE CIRUELAS

Ingredientes para la masa quebrada:

200 gr. harina

120 gr. mantequilla

1 huevo

Una cucharada de agua fría

1 sobre (unos 10 gr. azúcar vainillado)

1 pizca de sal

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta que la masa sea homogénea y compacta.

Hacer una bola, envolverla en film y guardar en la nevera 1 hora aproximadamente

Ingredientes para el relleno:
60 gr. mantequilla

150 gr. azúcar

El zumo de 1/2 limón

4 o 5 ciruelas (las mias eran grandes, si son pequeñas, se necesitarán bastantes más)

Poner la mantequilla en un recipiente que podamos poner al fuego y luego meter al horno (yo uso una sartén de esas a las que se les puede quitar el mango) junto a 3 cucharadas de azúcar.

Poner sobre el fuego y dejar que se derrita. 

Apartar del fuego y colocar los trozos de ciruelas de manera que queden apretados.

Espolvorear por encima el resto del azúcar y el zumo del limón.

Volver a colocar el recipiente sobre el fuego y esperar hasta que el azúcar se vuelva dorado pero sólo un poco. Este paso lo haría a fuego un poco fuerte, pues las ciruelas ya son blanditas de por sí.
Apartar del fuego, sacar la masa de la nevera, estirarla y cubrir las ciruelas con la masa, recortando lo que sobra y "arremetiendo" en los lados para crear un borde.
Meter en el horno a 180ºC durante unos 25 minutos. La masa tiene que estar seca.
Sacar y sin dejar enfriar, darle la vuelta a la tarta.
Esta tatin de ciruelas tenía mucho líquido, así que le dí la vuelta sobre una rejilla para que soltase todo el jugo y cuando ya estaba fría la pasé al plato.

Ensaimadas

En el año 1991, mi madre y mis hermanos (y yo) nos vinimos a vivir a Girona.

Todos nosotros nacimos en Bcn y allí, no sé porqué, en todas las panaderias encontrabas ensaimadas rellenas de cabello de ángel. Son mis preferidas.

Aquí nunca encontré ensaimadas rellenas tan buenas como las de Bcn, así que dejé de comprarlas (si es que las encontraba en algún sitio) y también de comerlas.

Resulta que a mi marido también le apasionan, mucho más que las que van sin rellenar. De hecho, todo lo que lleva cabello de ángel nos gusta, así que estaba resuelta a descubrir como se hacían para hacerlas y rellenarlas....

Encontré esta receta en el blog de Lolah....aquí....de verdad, pasad por su blog, os quedareis seguro.

De todas maneras, os pongo la receta tal y como ella lo hizo, aunque yo le he puesto un poco más de azúcar a la masa y es que soy un pelín golosa ;)

Son laboriosas (bastante) pero el resultado no tiene nada que ver con las que se compran en la panadería. Además, una vez formadas, puedes dejarlas hasta 24 horas para que leven y hornear después, con lo que las puedes hacer hoy durante el dia y mañana meterlas en el horno y desayunar o merendar unas riquísimas ensaimadas.

ENSAIMADAS

Ingredientes:

700 gr. harina de fuerza

240 gr. azúcar (yo le puse 300)

30 gr. masa fermentada (de pan. Alguna vez he puesto masa madre y han quedado bien)

2 huevos

1 sobre de levadura seca (o unos 16 gr. de levadura prensada. Si se usa levadura prensada, vale la pena deshacerla en el agua)

300 gr. agua ( yo la uso a temperatura ambiente)

2 tarrinas de manteca de cerdo ( yo uso la normal, la ibérica tiene demasiado gusto) a temperatura ambiente

2 latas de cabello de ángel

Poner todos los ingredientes,excepto la manteca y el cabello de ángel , en la panificadora, amasadora, robot, thermomix o lo que tengais. Se recomienda una máquina para hacer la masa, pues se tiene que amasar mucho rato. 

Amasar, amasar y amasar....tiene que llegar a ser una masa muy, muy elástica, que se engancha formando hilos en las paredes del robot. Yo la tuve 1 hora aproximadamente, en ciclos de 15 minutos. El aspecto de la masa es incluso, líquida.

Se deja unos 15 minutos de reposo, para que la masa de destense y procedemos al formado de las piezas.

Cogemos una porción (las rellenas las hice de 80 gr y las normales de 90) y formamos una bola.

Untamos de aceite la superficie donde vamos a estirar la masa y ponemos la bola de masa encima. Estiramos con un rodillo. Tiene que quedar una tira larga y estrecha. 

Cuando tengamos la masa estirada tenemos que, con cuidado y con los dedos, coger el borde de la masa, levantarlo y estirar. Si lo hacemos con mucho cuidado, tenemos que llegar a estirar la masa hasta que la parte larga mida aproximadamente 50 cm y la estrecha....unos 20. Si se hace algún agujero, tranquilas, no pasa nada, es más importante que quede una pelicula muy fina y transparente.

Ahora untamos toda la superficie con manteca. Yo lo hago con las manos porque además, con el calor de las manos, la manteca se hace más cremosa y es mucho más fácil de untar.

Una vez untada toda la superficie, se coge el cabello de ángel y se coloca en uno de los lados largos, una tira tan larga como lo es de masa.

Sobre el cabello de ángel, se comienza a enrollar la masa hasta tener una especie de churro ( o mejor dicho, de porra). Se cogen los extremos y se estiran un poco. 

Sobre una bandeja cubierta de papel vegetal, se enrolla el "churro" dándole forma de ensaimada y dejando espacio para que pueda levar.

Por descontado se pueden hacer sin relleno, enrollando sin más, una vez untada la superficie con la manteca.

Si se hacen por la tarde-noche (si se comienzan hacer por la tarde...acabareis por la noche, jajaja), se pueden hornear la mañana siguiente o hasta 24 horas después de formadas.

En cualquier caso, guardar en un lugar donde no hallan corrientes de aire y pulverizar alguna vez con agua para que no se resequen.

Para hornear, encender el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y dejar cocer hasta que estén doradas.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.